PROSPEK PENGOLAHAN MI BEBAS GLUTEN (GLUTEN FREE) DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG KREKEL SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SEHAT DI DESA LOGANDU, KECAMATAN KARANGGAYAM, KABUPATEN KEBUMEN
Abstract
Desa Logandu merupakan salah satu desa di Kecamatan Karanggayam yang menghasilkan singkong cukup besar dan mempunyai produk unggulan berupa oyek yang merupakan produk intermediate pengolahan singkong yang dikenal dengan istilah krekel. Tepung krekel tidak memiliki kadar gluten (gluten free) sehingga baik untuk pengidap autis, maupun penderita seliak dan memiliki kadar glukosa yang rendah sehingga baik sekali untuk penderita Diabetes Melitus. Untuk meningkatkan daya jual olahan produk singkong terutama tepung krekel perlu dikembangkan inovasi produk. Mi merupakan makanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat baik dari yang tingkat ekonomi rendah maupun tinggi. Pembuatan mi dengan bahan dasar selain terigu sudah mulai dikembangkan, hal ini dibuktikan dengan adanya mi yang terbuat dari tepung gatot (tepung yang berasal dari singkong yang sudah mengalami proses fermentasi) (Purwandari, 2014).
Tujuan penelitian ini (1) Mengetahui potensi tepung krekel di Desa Logandu Kecamatan Karanggayam Kabupaten Kebumen (2) Mengetahui tekhnologi pembuatan mi bebas gluten (gluten free) dengan bahan dasar tepung krekel dengan penambahan pasta sayuran (3) Membuat business plan untuk mi bebas gluten (gluten free) dengan bahan dasar tepung krekel di Desa Logandu Kecamatan Karanggayam, Kabupaten Kebumen.
Metode penelitian menggunakan metode survey dengan wawancara untuk mengetahui potensi tepung krekel serta pembuatan business plan dan eksperimental untuk pembuatan mi dari tepung krekel.
Dari hasil penelitian dapat diketahui bahwa (1) Desa logandu Kecamatan Karanggayam Kabupaten Kebumen mempunyai potensi tepung krekel yang cukup besar dan bahan baku untuk pembuatan mi bodin tidak mengurangi bahan baku pembuatan oyek. (2) Tepung krekel dapat dibuat mi kering atau pun mi instan, dengan waktu masak yang lebih lama daripada mi gandum. Tingkat penerimaan mi kerekel di masyarakat masih harus dikembangkan lagi (3) Business plan melibatkan BUMdes sebagai pengelola, masyarakat sebagai penyedia bahan baku dan pemerintah daerah sebagai pembina serta pendukung (supporting) (4) Industri mi bebas gluten (Gluten free) di Desa Logandu, Kecamatan Karanggayam sangat prospektif untuk dikembangkan sebagai produk sehat lokal unggulan Kabupaten KebumenDownloads
Most read articles by the same author(s)
- Iin Pinandita, Ery Purwanti, Bambang Utoyo, PENGARUH TEKNIK RELAKSASI GENGGAM JARI TERHADAP PENURUNAN INTENSITAS NYERI PADA PASIEN POST OPERASI LAPARATOMI , Jurnal Ilmiah Kesehatan Keperawatan: Vol. 8 No. 1 (2012): JURNAL ILMIAH KESEHATAN KEPERAWATAN
- Umi Laelatul Qomar, Lutfia Uli Na’mah, Brida Kitty Dinarum Vina Walno Yelvin, HUBUNGAN PARITAS, UMUR DAN USIA KEHAMILAN DENGAN JARAK KUNJUNGAN ANTENATAL CARE TRIMESTER III DI MASA PANDEMI COVID 19 DI PMB BRIDA KITTY DINARUM VWY , Jurnal Ilmiah Kesehatan Keperawatan: Vol. 16 No. 2 (2020): JURNAL ILMIAH KESEHATAN KEPERAWATAN
- Herlin Widaswara, Ery purwanti, Bambang Utoyo, PENGARUH TERAPI LINTAH TERHADAP TEKANAN DARAH PADA PENDERITA HIPERTENSI DI KLINIK TERAPI LINTAH MEDIS PURBA KAWEDUSAN KEBUMEN , Jurnal Ilmiah Kesehatan Keperawatan: Vol. 8 No. 3 (2012): JURNAL ILMIAH KESEHATAN KEPERAWATAN
- ayu pramitasari, Basirun -, umi laelatul qomar, PENERAPAN ASUHAN SAYANG IBU SELAMA PROSES PERSALINAN DI BIDAN WILAYAH PUSKESMAS GOMBONG I DAN GOMBONG II , Jurnal Ilmiah Kesehatan Keperawatan: Vol. 6 No. 3 (2010): JURNAL ILMIAH KESEHATAN KEPERAWATAN
- Eka Purwati, H Herniyatun, Diah Astutiningrum, DAMPAK KEKERASAN DALAM RUMAH TANGGA TERHADAP TINGKAT PERAWATAN DIRI , Jurnal Ilmiah Kesehatan Keperawatan: Vol. 11 No. 1 (2015): JURNAL ILMIAH KESEHATAN KEPERAWATAN
- Umi Laelatul Qomar, Juni Sofiana, Lutfia Uli Na'mah, PERBEDAAN POLA ASUH TERHADAP PERTUMBUHAN ANAK USIA 1-3 TAHUN PADA IBU BEKERJA DAN TIDAK BEKERJA , Jurnal Ilmiah Kesehatan Keperawatan: Vol. 12 No. 2 (2016): JURNAL ILMIAH KESEHATAN KEPERAWATAN
- Taufik Hidayat, Ery Purwanti, Eka Riyanti, PENGALAMAN IBU TENTANG TINDAKAN KEKERASAN PADA ANAK DI KELURAHAN KALIBEBER KECAMATAN MOJOTENGAH KABUPATEN WONOSOBO TAHUN 2012 , Jurnal Ilmiah Kesehatan Keperawatan: Vol. 10 No. 2 (2014): JURNAL ILMIAH KESEHATAN KEPERAWATAN
- Ery Purwanti, Sri Kadarsih S, Djaswadi Dasuki, EKSPRESI CYCLOOXYGENASE (COX-2) AKIBAT PEMBERIAN KURKUMIN PADA RATTUS NORVEGICUS STRAIN SPRAGUE DAWLEY SETELAH MENDAPAT STIMULASI LUTEINIZING HORMON , Jurnal Ilmiah Kesehatan Keperawatan: Vol. 9 No. 2 (2013): JURNAL ILMIAH KESEHATAN KEPERAWATAN
- Ery Purwanti, Rina Yustika Devi, Yuli Susilowati, Pengaruh Pembelajaran Daring terhadap Tingkat Stres Orang Tua dalam Mendampingi Anak Sekolah Dasar Selama Pandemi Covid-19 di SD Kreatif Muhammadiyah Gombong , Jurnal Ilmiah Kesehatan Keperawatan: Vol. 17 No. 3 (2021): JURNAL ILMIAH KESEHATAN KEPERAWATAN (EDISI KHUSUS COVID-19)
- resni nendarwati, handoyo -, umi laelatul qomar, HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN IBU PRIMIPARA TENTANG IMUNISASI DENGAN KELENGKAPAN IMUNISASI DI POSYANDU KALIPUTIH PUSKESMAS SEMPOR I , Jurnal Ilmiah Kesehatan Keperawatan: Vol. 6 No. 3 (2010): JURNAL ILMIAH KESEHATAN KEPERAWATAN