PENETAPAN KADAR PROTEIN PRODUK SUSU BUBUK DENGAN METODE KJELDAHL
Abstract
Protein merupakan senyawa organik kompleks dengan bobot molekul besar dan sebagai sumber nutrisi yang paling baik untuk pertumbuhan. Susu adalah salah satu hasil ternak yang dikenal sebagai bahan makanan bernilai gizi tinggi dan sering dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan protein tubuh salah satunya ialah protein. Metode kjeldahl digunakan untuk menganalisis kadar protein kasar dalam bahan makanan secara tidak langsung, misalnya pada asam amino, protein dan senyawa lain yang mengandung nitrogen, karena yang dianalisis dengan cara ini adalah kadar nitrogennya. Analisis Kualitatif yang telah dilakukan pada sampel susu bubuk merek X didapatkan hasil positif mengundung protein dengan timbul-nya warna ungu atau biru violet akibat pereaksi biuret yang bereaksi dengan gugus amida asam bersama gugus lainnya. Analisis kualitatif dilakukan menggunakan metode metode Kjedahl, dapat disimpulkan bahwa sampel mengandung protein 4,56 % + 0,1% mendekati klaim produk 5%.
Keywords
The copyright of the published manuscript belongs to the Author, while JFKS is given the right to publish and reproduce in part or in whole. All articles published by JFKS are open access content under the Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0) license.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- The author retains the copyright and the journal publishing rights simultaneously by granting a license under the Creative Commons Attribution License which allows others to share the work with a statement of authorship of the work and initial publication in this journal.
- Authors are allowed and permitted to save their articles on institutional repositories or on their websites, as well as other online repositories after articles are published on JFKS.
Downloads
References
- Ageng Luhur Pakerti, & Candra Purnama, R. (2022). Analysis Of Protein Levels In Corn (Zea Mays L.) Purchased With Brand L In The Market Region Of Semuli Jaya Lampung Utara With Using The Kjeldahl Method. Jurnal Analis Farmasi, 7(2), 119–129.
- Cruz-Casas, D. E., Aguilar, C. N., Ascacio-Valdés, J. A., RodrÃguez-Herrera, R., Chávez-González, M. L., & Flores-Gallegos, A. C. (2021). Enzymatic hydrolysis and microbial fermentation: The most favorable biotechnological methods for the release of bioactive peptides. Food Chemistry: Molecular Sciences, 3, 100047. https://doi.org/10.1016/j.fochms.2021.100047
- Goulding, D. A., Fox, P. F., & O’Mahony, J. A. (2019). Milk proteins: An overview. In Milk Proteins: From Expression to Food. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-815251-5.00002-5
- Kalyankar, S. D., Deshmukh, M. A., Chopde, S. S., Khedkar, C. D., Lule, V. K., & Deosarkar, S. S. (2015). Milk Powder. Encyclopedia of Food and Health, 724–728. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00465-7
- Kieliszek, M., Pobiega, K., Piwowarek, K., & Kot, A. M. (2021). Characteristics of the proteolytic enzymes produced by lactic acid bacteria. Molecules, 26(7). https://doi.org/10.3390/molecules26071858
- Patel, A. H., Sharma, H. P., & Kratika, K. (2020). Milk proteins. Food Agris Spectrum, (May), 21–98. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-815251-5.00002-5
- Purnama, R. C., Retnaningsih, A., & Aprianti, I. (2019). Perbandingan Kadar Protein Susu Cair Uht Full Cream Pada Penyimpanan Suhu Kamar dan Suhu Lemari Pendingin Dngan Variasi Lama Penyimpanan Dengan Metode Kjeldhal. Jurnal Analis Farmasi, 4(1), 50–58.
- Sáez-Plaza, P., Navas, M. J., Wybraniec, S., Michałowski, T., & Asuero, A. G. (2013). An Overview of the Kjeldahl Method of Nitrogen Determination. Part II. Sample Preparation, Working Scale, Instrumental Finish, and Quality Control. Critical Reviews in Analytical Chemistry, 43(4), 224–272. https://doi.org/10.1080/10408347.2012.751787
- Sawitri, K. N., Sumaryada, T., & Ambarsari, L. (2014). Analisa Pasangan Jembatan Garam Residu Glu15-Lys4 Pada Kestabilan Termal Protein 1Gb1. Jurnal Biofisika, 10(1), 68–74. Retrieved from www.rscb.org
Similar Articles
- Nurul Luthfia Faizah, Tri Cahyani Widiastuti, Titi Pudji Rahayu, UJI ANGKA LEMPENG TOTAL MIKROBA PADA MINUMAN SUSU KEDELAI (Glycine max L. Merr.) TANPA MEREK DI KECAMATAN GOMBONG KABUPATEN KEBUMEN , Jurnal Farmasi Klinik dan Sains: Vol. 3 No. 1 (2023): Jurnal Farmasi Klinik dan Sains
- Imelda Natasia Br S Meliala, Anny Sartika Daulay, Ridwanto Ridwanto, Haris Munandar Nasution, OPTIMASI PEMBUATAN TEPUNG TALAS TERMODIFIKASI (Modified Taro Flour) DENGAN FERMENTASI Lactobacillus casei BERDASARKAN KADAR PROTEIN , Jurnal Farmasi Klinik dan Sains: Vol. 3 No. 1 (2023): Jurnal Farmasi Klinik dan Sains
- Royan Abdi Pamungkas, Eka Wuri Handayani, Tri Cahyani Widiastuti, HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP MASYARAKAT TERHADAP PENGGUNAAN OBAT TRADISIONAL SEBAGAI ALTERNATIF PENGOBATAN DI DESA MANGLI KECAMATAN KUWARASAN KABUPATEN KEBUMEN , Jurnal Farmasi Klinik dan Sains: Vol. 4 No. 2 (2024): Jurnal Farmasi Klinik dan Sains
- Aprilia M.Sc. Kusbandari, Wida Safitri, DETERMINATION OF THEOBROMINE LEVELS IN CHOCOLATE BEVERAGE POWDER BY HPLC METHOD , Jurnal Farmasi Klinik dan Sains: Vol. 2 No. 1 (2022): Jurnal Farmasi Klinik dan Sains
- Dwi Ratna Sari Fitri, Rafila Intiyani, Chondrosuro Miyarso, GAMBARAN POTENSI INTERAKSI OBAT PADA PASIEN DIABETES MELITUS TIPE 2 DI INSTALASI RAWAT JALAN PKU MUHAMMADIYAH SRUWENG , Jurnal Farmasi Klinik dan Sains: Vol. 2 No. 2 (2022): Jurnal Farmasi Klinik dan Sains
- Dwiki Fitri, Lalu Muhammad Irham, Nanik Sulistyani, Wirawan Adikusuma, Rahman S Sianu, Muhammad Ma’ruf, THE TREND OF STUDIES RELATED TO MYASTHENIA GRAVIS AND GENETICS IN VARIOUS POPULATIONS AROUND THE WORLD , Jurnal Farmasi Klinik dan Sains: Vol. 5 No. 2 (2025): Jurnal Farmasi Klinik dan Sains
- Marlyn Dian Laksitorini, Sinta Wahyu Septiani, Abdul Rohman, The Effect of Infusion Tubing Material and Flow Rate on the Viscosity and Turbidity of Human Serum Albumin , Jurnal Farmasi Klinik dan Sains: Vol. 5 No. 1 (2025): Jurnal Farmasi Klinik dan Sains
You may also start an advanced similarity search for this article.