PENETAPAN KADAR PROTEIN PRODUK SUSU BUBUK DENGAN METODE KJELDAHL

Ahmad Fauzi, Andi Suhendi

= https://doi.org/10.26753/jfks.v3i2.1269
Abstract views = 164 times |

Abstract


Protein merupakan senyawa organik kompleks dengan bobot molekul besar dan sebagai sumber nutrisi yang paling baik untuk pertumbuhan. Susu adalah salah satu hasil ternak yang dikenal sebagai bahan makanan bernilai gizi tinggi dan sering dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan protein tubuh salah satunya ialah protein. Metode kjeldahl digunakan untuk menganalisis kadar protein kasar dalam bahan makanan secara tidak langsung, misalnya pada asam amino, protein dan senyawa lain yang mengandung nitrogen, karena yang dianalisis dengan cara ini adalah kadar nitrogennya. Analisis Kualitatif yang telah dilakukan pada sampel susu bubuk merek X didapatkan hasil positif mengundung protein dengan timbul-nya warna ungu atau biru violet akibat pereaksi biuret yang bereaksi dengan gugus amida asam bersama gugus lainnya. Analisis kualitatif dilakukan menggunakan metode metode Kjedahl, dapat disimpulkan bahwa sampel mengandung protein 4,56 % + 0,1% mendekati klaim produk 5%.


Keywords


Protein, Kjeldahl, Susu Bubuk

References


Ageng Luhur Pakerti, & Candra Purnama, R. (2022). Analysis Of Protein Levels In Corn (Zea Mays L.) Purchased With Brand L In The Market Region Of Semuli Jaya Lampung Utara With Using The Kjeldahl Method. Jurnal Analis Farmasi, 7(2), 119–129.

Cruz-Casas, D. E., Aguilar, C. N., Ascacio-Valdés, J. A., Rodríguez-Herrera, R., Chávez-González, M. L., & Flores-Gallegos, A. C. (2021). Enzymatic hydrolysis and microbial fermentation: The most favorable biotechnological methods for the release of bioactive peptides. Food Chemistry: Molecular Sciences, 3, 100047. https://doi.org/10.1016/j.fochms.2021.100047

Goulding, D. A., Fox, P. F., & O’Mahony, J. A. (2019). Milk proteins: An overview. In Milk Proteins: From Expression to Food. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-815251-5.00002-5

Kalyankar, S. D., Deshmukh, M. A., Chopde, S. S., Khedkar, C. D., Lule, V. K., & Deosarkar, S. S. (2015). Milk Powder. Encyclopedia of Food and Health, 724–728. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00465-7

Kieliszek, M., Pobiega, K., Piwowarek, K., & Kot, A. M. (2021). Characteristics of the proteolytic enzymes produced by lactic acid bacteria. Molecules, 26(7). https://doi.org/10.3390/molecules26071858

Patel, A. H., Sharma, H. P., & Kratika, K. (2020). Milk proteins. Food Agris Spectrum, (May), 21–98. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-815251-5.00002-5

Purnama, R. C., Retnaningsih, A., & Aprianti, I. (2019). Perbandingan Kadar Protein Susu Cair Uht Full Cream Pada Penyimpanan Suhu Kamar dan Suhu Lemari Pendingin Dngan Variasi Lama Penyimpanan Dengan Metode Kjeldhal. Jurnal Analis Farmasi, 4(1), 50–58.

Sáez-Plaza, P., Navas, M. J., Wybraniec, S., Michałowski, T., & Asuero, A. G. (2013). An Overview of the Kjeldahl Method of Nitrogen Determination. Part II. Sample Preparation, Working Scale, Instrumental Finish, and Quality Control. Critical Reviews in Analytical Chemistry, 43(4), 224–272. https://doi.org/10.1080/10408347.2012.751787

Sawitri, K. N., Sumaryada, T., & Ambarsari, L. (2014). Analisa Pasangan Jembatan Garam Residu Glu15-Lys4 Pada Kestabilan Termal Protein 1Gb1. Jurnal Biofisika, 10(1), 68–74. Retrieved from www.rscb.org


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Ahmad Fauzi, Andi Suhendi

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Web Analytics View JFKS Stats

Creative Commons License

JFKS (e-ISSN: 2809-2899; p-ISSN: 2809-3828) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Universitas Muhammadiyah Gombong
Address: Jl. Yos Sudarso No.461 Gombong, Kabupaten Kebumen, Jawa Tengah 54412.
Phone: (0287) 472433 | Email: jfks@unimugo.ac.id